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脫水蔬菜生產(chǎn)線的基本流程,看了你就懂

更新時間:2022-04-19瀏覽:819次

  脫水蔬菜生產(chǎn)線具有操作簡便、結(jié)構(gòu)合理、維修方便、適用范圍廣、可調(diào)溫、調(diào)速自由組合等特點,是目前自動化程度較高的設(shè)備。它不僅替代了繁重的人工勞動,而且降低了生產(chǎn)成本,提高了生產(chǎn)效率,深受用戶的喜愛。
 
  脫水蔬菜生產(chǎn)線進行蔬菜脫水后,其水分含量降至.. 4%~13%,水分活度.. AW降至.. 0.7左右,使微生物和酶處于不活動狀態(tài),產(chǎn)品密封或真空包裝即可長期保藏達.與新鮮原料相比,質(zhì)量減至原質(zhì)量的.. 1/10~1/20,體積縮小為原來的.. 1/10~1/50,3~10min內(nèi)即可復鮮,復水比為1:3.5~10.5,復鮮度大于90%?!∶撍卟司哂行迈r蔬菜的色、香、味、形、質(zhì),又便于儲存。近十幾年來,脫水蔬菜在我國迅速崛起,并形成了3大市場。(1)食品工業(yè)原料或配料市場。例如,快餐食品中的配料食品添加劑等?!?2)調(diào)味品市場。例如,用作原料的辣椒粉、洋蔥粉等?!?3)作為蔬菜替代品的特殊市場。
 
  脫水蔬菜生產(chǎn)線的基本原理方法:
 
  1.基本流程
 
  原料處理→分級→浸泡→清洗→滅菌→漂洗→切制→漂燙(護色)→去水→調(diào)味腌制→烘干→挑選→包裝。
 
  2.前處理
 
  根據(jù)脫水蔬菜基本生產(chǎn)流程和蔬菜品種的特點,一般分為葉菜類蔬菜脫水前處理生產(chǎn)線和根菜類蔬菜脫水前處理生產(chǎn)線。其設(shè)備包括:人工預處理輸送機;分揀機;浸泡清洗機;網(wǎng)帶(皮帶)輸送(提升)機;渦旋鼓泡清洗機;高壓噴淋機;槽浸滅菌機;震動瀝水機;離心脫水機;切菜機;螺旋(網(wǎng)鏈)漂燙機;拌糖機;周轉(zhuǎn)車;上料腌制車;并箱車等等。
 
  3.前處理工藝
 
  (1)原料。原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農(nóng)藥污染,同時不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)少、水分含量大、得率低;過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。 (2)清洗。將原料去除根部及泥雜,并用水洗凈?!?3)滅菌。一般采用次氯酸鈉滅菌。 (4)切制。將滅菌漂洗后的蔬菜進行切制。常見的是切段、切片、切條、切丁?!?5)漂燙。漂燙可破壞蔬菜中的氧化酶系統(tǒng),防止褐變和維生素的氧化,加快干燥速度,使干制品復水時易重新吸水,保護葉綠素并可除去一些果蔬菜中的苦澀味,同時也在一定程度上起到了殺菌作用,漂燙時間和漂燙溫度依照蔬菜的種類、品種、成熟度等不同來確定(6)調(diào)味。為提高口感,加糖、加鹽后腌制。

 

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